小滿家

還記得聖誕節後,遠方的朋友小Y帶來她特別乾燥處理過的菇菌送給我,一直沒有吃,是因為實在太珍貴了,我一定要用在最重要的料理上,所以這飄洋過海的禮物,在除夕這一天,放在我的年菜中....

第一道是芥菜雞油菌菇,將乾燥的雞油菌菇先泡軟,芥菜用熱水煮軟備用,為了讓顏色豐富一些,加上以切成條狀的杏鮑菇和新鮮木耳.

熱鍋後首先將雞油菌菇進鍋爆炒一下子,接著將切好的杏鮑菇絲和木耳絲放進去一起炒熟後盛起,將芥菜入鍋加些許水和鹽調味後盛盤,將剛剛炒好的三絲放在芥菜上就完成了一道顏色豐富又健康好吃的芥菜雞油菌菇.

第二道是水蓮菜喇叭菇,先將喇叭菌菇先用水泡軟擠乾後,先下鍋爆炒後,將切成段的水蓮菜下鍋稍微拌後加水煮一下,調味後盛盤...

第三道菜是乾煎鯧魚,這是小滿有史以來煎得最完整的魚,心得是,熱鍋熱油才放魚,魚下鍋後轉成小火慢煎,煎魚時一定要有耐性,不要太急著翻面,煎了大約十分鐘後看魚的邊緣焦黃時用鏟子試看看,如果可以輕鬆鏟過魚身,就表示成功了~~　

第四道菜是滷味拼盤,滷牛腱和牛肚是今天去二姐家帶回來的,滷得很夠味,很有媽媽的味道～～

另外的滷蛋和豆干是我從昨天就開始滷的,豆干還是特別到東湖市場去買的,因為可以滷出小洞洞,很能入味,因為已有滷牛腱,所以魯肉和滷雞腿就沒切進盤裡了..

最後一道是佛跳牆,是跟同事敏華特別訂製的,她將材料先做初步處理後分裝成六小盒,然後標上順序,我只要依她的小memo依序將材料放進甕裡就大功告成了,因為我特愛吃芋頭,所以她特地多幫我準備了一包炸芋頭,這道佛跳牆裡面有干貝,鳥蛋,火腿,栗子,筍片,豬肚,白菜,芋頭,蹄筋,香菇,排骨酥,烏參...加上熬好的湯頭,真是香到佛都要跳牆了,哈哈~~