小滿家

這些圖是我用小畫家畫的,蠻有天份的喔~~

媽媽有太多太多的拿手菜，爸爸只有一道，就是年年過年時必做的~~釀

（ㄋㄧㄤˋ）豆腐，我想正確寫法應該是鑲（ㄒㄧㄤ）豆腐，但爸爸都說是ㄋㄧㄤˋ豆腐。我們當然就叫它ㄋㄧㄤˋ豆腐。

ㄋㄧㄤˋ豆腐的材料很簡單，主要就是傳統豆腐、碎肉和蝦米。

作法如下：先將買回來的豆腐（圖1）對切成正方（圖2），再將正方對角斜切一刀（圖3），就成了直角三角體，然後開始處理肉。

就像肉丸子一樣，將剁好的肉加上一點蔥、薑、太白粉,拌勻，然後再將泡好的蝦米切碎放進去一起攪拌，攪拌至肉與肉間不會散開時就可以開始ㄋㄧㄤˋ豆腐了。

這時，將斜面正中心的豆腐用筷子挖掉，成一個約五元大小的洞（圖4），然後將碎肉用筷子塞進剛剛挖好的豆腐裡，洞裡塞實塞滿後，將表面稍稍弄平整即可。

ㄋㄧㄤˋ豆腐是一件費工的事，小時候爸爸都自己做，後來我都會搶著ㄋㄧㄤˋ，因為自己覺得我用筷子挖豆腐的功力無人能比，不但豆腐不會破，而且ㄋㄧㄤˋ出來的豆腐餡兒最多、最實，而且不會掉出來。

爸爸起初還不放心，後來看我做得不輸他，才放手讓我做。

待所有的ㄋㄧㄤˋ豆腐做好後，一邊的油鍋也準備好了，當然接下來就是把豆腐一個一個放進去煎囉。放ㄋㄧㄤˋ豆腐時一定要有肉的那面朝下放進油鍋，煎至金黃時再翻面，這樣子肉才不會掉出來。（圖5）

這道菜是過年的爸爸菜，通常也不直接吃，會拿來燒大白菜吃或放進火鍋吃，我覺得爸爸和媽媽一樣的心情，都只是懷念家鄉味兒吧。